Su nombre científico: Capsicum Annum; su nombre kychwa: Uchu.

Es una planta perenne, mata o arbusto pequeño de tallo liso, leñoso en su parte inferior y ramificado hacia arriba. Sus hojas son entre ovaladas y lanceoladas y sus flores entre blancas y amarillas que crecen solas, en pares o en tríos. Su fruto, de forma alargada, encierra las semillas; su piel es de tonalidades rojas o amarillas y diversos grados de sabor picante.

De origen tropical, emparentada con especies como el chile mexicano, es una planta nativa del Ecuador, común en la mayor parte del país. Es cultivado también en zonas templadas de la sierra, hasta los 2.800 metros, aunque en este clima ya no es una planta perenne sino anual.

La rúcula, también llamada rúgula o rúcola, posee tres especies conocidas como oruga jaramago y roqueta. Fue ya conocida por los antiguos romanos que la recolectaban como hierba silvestre por sus dones afrodisíacos. Es una planta con cualidades antianémicas que mejora el tránsito intestinal y favorece la digestión.

Pertenece a la familia de las coles. Es originaria del oeste asiático, sur europeo. Luego se pasó a Norte América. Se cultiva en Europa meridional, Egipto, Sudán. En la India la cultivan por su semilla.

Crece en abundancia en los bordes de los caminos y en los solares próximos a las ciudades o núcleos urbanos. Considerada hasta hace poco una mala hierba, en la actualidad goza de fama internacional en la alta cocina, muy estimada por su sabor un tanto picante y amargo; huele a picante y sabe levemente a naranja.

Es una planta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 2.000  y 3.800 metros sobre el nivel del mar, en climas templados y fríos. Se encuentra en la mayoría de mercados del país, normalmente listo para el consumo (lavado y cocido).

Su uso como alimento tiene una muy larga historia, tanto por su especial sabor como por sus propiedades nutricionales, ya que es uno de los productos más ricos en proteínas.

El palmito es un producto obtenido del cogollo de  varias especies de palmera, nativas de algunas zonas tropicales de América del Sur. Desde los años noventa, Ecuador es el mayor exportador de palmito y Francia es el principal consumidor mundial.

De color blanco, textura suave, sedosa y flexible, rica en fibras y de sabor exquisito, es un vegetal muy famoso y codiciado en la cocina francesa, brasilera y africana. Es de fácil digestión y tiene un bajo contenido de grasas y calorías (solamente 21 calorías por taza), de manera que es uno de los productos más apreciados de aquellos que quieren perder peso.