El palmito es un producto obtenido del cogollo de  varias especies de palmera, nativas de algunas zonas tropicales de América del Sur. Desde los años noventa, Ecuador es el mayor exportador de palmito y Francia es el principal consumidor mundial.

De color blanco, textura suave, sedosa y flexible, rica en fibras y de sabor exquisito, es un vegetal muy famoso y codiciado en la cocina francesa, brasilera y africana. Es de fácil digestión y tiene un bajo contenido de grasas y calorías (solamente 21 calorías por taza), de manera que es uno de los productos más apreciados de aquellos que quieren perder peso.

Contiene también algunas vitaminas y minerales:

• Potasio, el potasio contribuye a la regularización de todas las funciones celulares y incluyendo las delcorazón, del sistema nervioso y de los músculos.
• Vitamina B6, ayuda al mantenimiento del sistema nervioso.
• Cobre, indispensable para que los huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular se desarrollen y estén en perfecto estado.
• Zinc, acelera la cicatrización de heridas, y ayuda a la digestión de proteínas.
• Fósforo, favorece el mantenimiento del cerebro.
• Vitamina C, es importante para el mantenimiento de las defensas del cuerpo.
• Riboflavina, interviene en la producción de glóbulos rojos.
• Hierro, la carencia de hierro en el cuerpo puede dar lugar a: debilidad corporal, palidez de la piel, fatiga habitual, entre otros. Es importante mencionar que el hierro de origen vegetal se absorbe mucho mejor si está acompañado por hierro de origen animal.
• Fibra, el palmito es fuente de fibra soluble la cual es importante porque equilibra el nivel de colesterol, previene el cáncer de colon, combate las subidas de glucosa en sangre y también ayuda a regular el tránsito intestinal.

Fuentes:

Colaboradores de Wikipedia. Palmito (alimentación) [en línea]. Wikipedia, La enciclopedia libre, 2010 [fecha de consulta: 27 de enero del 2010]. Disponible en http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Palmito_(alimentaci%C3%B3n)&oldid=33413788

Hausman, Patricia y Benn Hurley, Judith. Los Alimentos que Curan. 6a Ed., Barcelona, 1993

SICA, Ministerio de Agricultura, Ganadería , Acuacultura y Pesca del Ecuador